Son équipement quoique modernisé a gardé son fonctionnement à l’ancienne. Après le pesage, les olives sont lavées, débarrassées de leurs feuilles, puis broyées par deux lourdes meules en granit qui tournent sur un socle lui-même en granit . Cette machine est d'origine! La pâte obtenue est ensuite malaxée, puis étalée en fines couches dans des « scourtins » qui sont ensuite entassés et installés les uns sur les autres dans une puissante presse hydraulique. Lentement, celle–ci comprime la pâte. Petit à petit l’huile d’olive dégouline et coule dans le bassin de décantation. Étant plus légère que l’eau, elle reste en surface alors que les impuretés vont au fond. Le meunier a alors la possibilité de récupérer l’huile qui flotte en effleurant la surface avec des « écopes » de moins en moins creuses . C'est une opération minutieuse qui nécessite beaucoup d'habileté. Mais aujourd'hui cette technique a fait place à la centrifugeuse automatique.
La saison 2006 se termine.Elle aura duré deux mois.Cette année a été relativement moyenne avec un rendement variable selon l'exposition des oliviers. Environ 700 apporteurs sont venus mener leur récolte. Cela va du simple particulier qui a cueilli quelques olives ,au producteur (rare) qui porte plusieurs tonnes.
L’olivier est un arbre emblématique typiquement méditerranéen .Il agrémente beaucoup de parcs et jardins, tenant lieu de porte-bonheur,d'espoir ,de force et de paix. L’huile d’olive est un produit apprécié et ses vertus sont reconnues par tous et c’est tant mieux si le moulin Rodier participe à associer l’utile et l’agréable pour le plus grand plaisir du consommateur…
